SALADA A MODA DE VINICIUS BIRMAN

INGREDIENTES:

ALFACE AMERICANA
ALFACE ROXA
ALFACE CRESPA
TOMATE MADURO SEM PELE E SEM SEMENTE
QUEIJO FETA
PEPINO JAPONÊS
NOZES E AMÊNDOAS
PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
SAL GROSSO MOÍDO NA HORA
AZEITE-EXTRA-VIRGEM DE OLIVA
VINAGRE DE LIMÃO

MODO DE FAZER:

LEVE  AO FOGO EM UMA FRIGIEIRA PEQUENA AS NOZES E AMÊNDOAS ATÉ DOURAREM.(NÃO PRECISA DE POR ÓLEO). RESERVE.
RASGUE AS FOLHAS, CORTE O TOMATE, O PEPINO EM RODELAS OU CUBINHOS, QUEIJO EM CUBOS.
COLOQUE EM UMA VASILHA, INCLUSIVE AS NOZES E AMÊNDOAS. TEMPERE COM VINAGRE, AZEITE, SAL, E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO.
SIRVA IMEDIATAMENTE.

CRÍTICAS A RESTAURANTES

ESTOU INDIGNADO COM O QUE ESTOU VENDO EM RESTAURANTES DE SHOPPING E DE RUA. ESTÃO SERVINDO EM UM PRATO ENORME COM UMA PORÇÃO MINÚSCULA DE COMIDA E UM PREÇO CARÍSSIMO, SENDO QUE ESTÁ HAVENDO UMA REDUÇÃO NO PREÇO DOS ALIMENTOS; QUE SAÍ PARA O INTERNAUTA MAIS VANTAJOSO IR A UM SUPERMERCARDO COMPRAR UNS INGREDIENTES E FAZER EM CASA.
PARA PIORAR A SITUAÇÃO, ESTÃO CONTRATANDO MÃO DE OBRA DESQUALIFICADA, QUE GANHE BAIXO SALÁRIO E NÃO TEM CONDIÇÕES DE TRABALHAR EM UM RESTAURANTE, PORQUE TRATAM COM MUITA FALTA DE EDUCAÇÃO UM CLIENTE.

TAGLIATELLE AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES:

-500 G DE TAGLIATELLE
-500 G DE CARNE MOÍDA MAGRA
- 500ML DE PASSATA
- 1/2 CEBOLA BEM  PICADA
- 3 DENTES DE ALHO BEM PICADO
- 1 TAÇA DE VINHO TINTO
-AZEITE EXTRAVIGEM
-SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA A GOSTO
-PARMESÃO RALADO NA HORA DE SERVIR


MODO DE FAZER:

COLOCAR O AZEITE EM UMA CAÇAROLA PESADA, ACRESCENTAR A CEBOLA, O ALHO PICADADO E A CARNE. APÓS OS INGREDIENTES ESTAREM BEM DOURADOS, ACRESCENTE A PASSATA, O VINHO TINTO, MEXER E CORRIGIR COM O SAL E A PIMENTA DO REINO A GOSTO. DEIXAR COZINHAR EM FOGO BAIXO.

PARA A MASSA:

EM UMA ESPAGUETEIRA COLOQUE A ÁGUA PARA FERVER. QUANDO ELA COMEÇAR A FERVER, COLOQUE UMA COLHER CHEIA DE SOPA COM SAL GROSSO. COLOQUE O TAGLIATELLE ATÉ COZINHAR AO DENTE. ESCORRA A MASSA.

MONTAGEM: COLOQUE A MASSA NOS PRATOS, O MOLHO POR CIMA E FINALIZA COM O QUEIJO PARMESÃO RALADO.


SUGESTÃO DE VINHO PARA ACOMPANHAR A MASSA:


VINHO TINTO
PENALOLEN AZUL VALE DO MAIPO
CHILE

BACALHAU COM POLENTA

PARA 6 PESSOAS


INGREDIENTES:

800G DE BACALHAU
200ML DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
150G DE CEBOLA À JULIANA
4 DENTES DE ALHO PICADOS
20 G DE SALSINHA
5 FILÉS DE ANCHOVA EM AZEITE
300 ML DE LEITE FERVIDO
30 G DE FARINHA DE TRIGO
60G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
NOZ-MOSCADA


POLENTA:

500ML DE ÁGUA
100ML DE LEITE
150G DE FARINHA DE MILHO PARA POLENTA
40G DE MANTEIGA
50G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
SAL E PIMENTA-DO-REINO

MODO DE FAZER:

-RETIRE AS ESPINHAS DO BACALHAU E CORTE EM PEDAÇOS. AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA E O ALHO EM FOGO BAIXO. RETIRE A CEBOLA DA PANELA E ACRESCENTE O BACALHAU BEM TEMPERADO COM SAL E PIMENTA À PANELA. POR CIMA, DISPONHA A CEBOLA, A SALSINHA PICADA COM A ANCHOVA E A NOZ-MOSCADA E LEVE AO FOGO BAIXO. QUANDO COMEÇAR A FERVER, JUNTE O LEITE ATÉ QUE CUBRA O BACALHAU E DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS.
POR CIMA DISPONHA A FARINHA DE TRIGO E O QUEIJO PARMESÃO RALADO E DEIXE COZINHAR POR MAIS 10 MINUTOS.

POLENTA:

FERVA A ÁGUA COM O LEITE E O SAL, JUNTE A FARINHA DE MILHO AOS POUCOS, MEXENDO SEMPRE, E COZINHE POR 10 MINUTOS DE FOGO BAIXO, MISTURANDO SEMPRE. RETIRE DO FOGO E JUNTE A MANTEIGA E O QUEIJO PARMESÃO RALADO, MEXENDO VIGOROSAMENTE.

MONTAGEM:

COLOQUE A POLENTA NO CENTRO DE PRATOS INDIVIDUAIS E, POR CIMA, O BACALHAU, REGANDO COM O PRÓPRIO MOLHO.

PANACOTA COM CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
                                 500ML DE LEITE FRESCO
                                 200GR DE AÇÚCAR
                                  2 FAVAS DE BAUNILHA
                                  12GR DE GELATINA

CALDA:
                                 400GR DE CHOCOLATE EM PÓ
                                 600ML DE LEITE
                                 200GR DE AÇÚCAR

MODO DE FAZER:

                                 - FERVA O CREME DE LEITE COM O AÇÚCAR E A FAVA DE BAUNILHA. FORA DO FOGO ACRESCENTE A GELATINA HIDRATADA COM ÁGUA. COLOQUE A MISTURA DE CREME EM REFRATÁRIOS INDIVIDDUAIS E LEVE À GELADEIRA POR DUAS HORAS.

                                 - PARA A CALDA: MISTURE O CHOCOLATE EM PÓ, O LEITE E O AÇÚCAR E LEVE AO FOGO ATÉ QUE TOME CONSISTÊNCIA DE CALDA. RESERVE NA GELADEIRA.

                                - DECORE A PANACOTA COM A CALDA DE CHOCOLATE.