Estou antecipando a primavera e verão 2011, para que possam fazer tudo ao ar livre. Darei algumas sugestões do que ocorreu na Europa e nos USA com as tendências do verão 2010.
Primeira Sugestão: Drink Daiquiri
Ingredientes: 100 ml suco de limão, 100 ml de água mineral, açúcar mascavo, rum e gelo são a gosto. Acrescente mamão, melão, abacaxi e manga a gosto. Bata tudo no liquidificador e sirva.
Segunda Sugestão:Suco de Caju com Manjericão
Fui a casa de um amigo essa semana e ele me ofereceu esse delicioso suco.
Ingredientes: 1 garrafa de suco concentrado, 1 maço de manjericão fresco, 3 colheres de sopa de adoçante para cozinha, 1 litro de H2OH e muito gelo. No liquidificador bata o suco, o gelo, o adoçante e o manjericão. Em uma taça, sirva 1 parte do suco e uma parte do H2OH.
Terceira Sugestão: Robalo ao Vapor com Ervas Frescas e Aspargos
Igredientes: Para o azeite de ervas frescas
100 ml de azeite de oliva extravigem, 20 folhas de manjericão verde, 20 folhas de manjericão roxo, ciboullete picada, 1 ramo de dill.
Para o Peixe
4 filés de Robalo de 200 g cada um, com a pele e sem escama. 16 aspargos verdes frescos, Fleur de sal de Guérande e pimenta branca moída na hora e 4 raminhos de alecrim.
Para a Decoração: Ciboulette inteira e Manjericão Verde.
Modo de Fazer: Azeite Desfolhe as ervas e corte-as com as mãos em pedaços pequenos. A única que deverá ser cortada com a faca é o ciboullete. Misture as ervas e junte ao azeite.
Robalo: Tempere os filés de Robalo com o sal de Guérande e a pimenta branca. Leve para cozinhar em uma panela a vapor, com 1 ramo de alecrim em baixo do peixe, até o ponto certo (quando espetado com um garfo, a carne se separa em lascas). Descasque o talo do aspargo com um descascador de legumes e deixe 1/3(a ponta) sem descascar. Coloque os aspargos em água fervente com sal e cozinhe rapidamente até que fiquem ao dente.
Montagem: Distribua 4 aspargos em cada prato, com os talos voltados para baixo. Disponha o Robalo sobre eles.Coloque o azeite de ervas sobre os peixes e os aspargos. Decore com o ciboullete e manjericão. Sirva em seguida. Sugiro uma champanhe bem gelada.
Quarta Sugestão: Espetinhos na grelha com os acompanhamentos como arroz branco, saladas e milho no espeto. É só sugestão, pois o que vale nesses pratos são a criatividades de vocês. Eu apenas darei algumas sugestões:
1- Coloquem num espetinho um pedaço de cebola roxa, um pedaço de peixe firme(garopa, atum ou salmão), um pedaço de pimentão de qualquer cor, e vai intercalando a cebola, o peixe e pimentão até terminar o espeto. Temperar com sal, pimenta moída na hora e um pouco de azeite. Leve para grelhar.
2- Kebabs de Cordeiro Ingredientes:
900 g de pernil de cordeiro desossado em cubos de 2,5 cm, 2 cebolas roxas cortadas em oito, 2 pimentões vermelhos sem sementes cortados em oito. 4 colheres de sopa de azeite, sal grosso e pimenta -preta em grão quebrada, suco de 2 limões, 4 colheres de sopa de azeite extravirgem, 4 colheres de sopa de orégano fresco picado, 1 colher de sopa de alho picado.
Para o Iogurte:350g de iogurte natural, 75g de pepino sem sementes e sem casca em cubos, 5 colheres de sopa de hortelã fresca picada, 1 colher chá de pimenta branca em pó, sal grosso a gosto.
Para o pão: 4 pães sírios, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa sumac(opcional) a venda em lojas especializadas.
Modo de PREPARO:
Acenda o fogo da churrasqueira. Quando o carvão estiver todo aceso, as chamas já estiverem baixado e a temperatura estiver entre média e alta, a carne já pode ser assada.
Junte o iogurte, o pepino, a hortelã e a pimenta branca em tigela média e misture bem. Tempere com sal, cubra e guarde na geladeira até a hora de servir.
Misture a carne, as cebolas, os pimentões, o azeite, sal e a pimenta em uma tigela grande. Coloque alternadamente, carne, cebola e pimentão nos espetinhos. Disponha na churrasqueira logo acima das brasas e asse por 4-5 minutos de cada lado se quiser malpassado. Para verificar o ponto, faça um corte no cubo de carne, que deverá estar um pouco abaixo do ponto desejado.
Quando colocar os espetinhos na churrasqueira, passe o azeite nos pães sírios e tempere com o sumac. Coloque na parte menos quente da grelha e espere dourar de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e corte cada pão em quartos.
Quando a carne estiver pronta, coloque os Kebabs numa tigela, adicione o suco de limão, o azeite, o óregano e o alho. Mexa bem. Transfira para uma travessa e sirva com pão e o molho de iogurte.
Bebida: sugiro uma cerveja bem gelada de preferência cerveja Belga.
QUINTA SUGESTÃO: Espetos de Carne com Cogumelos
Ingredientes: 900 g de alcatra ou maminha em cubos, 225 g de bacon defumado com bastante carne e sem pele. 4 Shitakes.
MARINADA: 5 colheres de sopa de vinho tinto suave, 2 1/2 colheres de sopa de azeite e um pouco para untar, 2 cebolas roxas picadas, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de purê de tomate, 2 colheres salsa picada, um ramo de tomilho fresco, sal e pimenta do reino moída na hora.
Modo de Preparo:
Coloque a carne em uma travessa que não seja de metal.
Faça a marinada misturando todos os ingredientes. Misture bem com a carne para incorporar o tempero e leve à geladeira por 8 horas, mexendo de vez em quando.
Coloque as fatias de bacon sobre uma tábua e estique com o cabo de uma faca. Corte cada fatia no sentido da largura. Faça um rolinho bem apertado.
Unte os cogumelos com o azeite e tempere com a pimenta-do-reino.
Retire a carne da marinada e coloque em espetos, alternando com os cogumelos e o bacon.
Asse em grelha untada, em fogo médio-alto, por 6-8minutos, virando de vez em quando, até ficar no ponto desejado. Pode ser apreciado por um bom vinho tinto ou uma cerveja Belga.
Agora você pode criar a sua vontade os espetinhos de frutas da estação. Basta apenas temperar com açúcar mascavo e ir direto para a grelha.
