Risoto Primavera

INGREDIENTES:

200 GR DE ARROZ ARBÓRIO PARA RISOTO
1 CEBOLA RALADA
1 TAÇA DE VINHO BRANCO SECO
1 CENOURA EM CUBOS PEQUENOS
TOMATINHO CEREJA PICADO A GOSTO(OPCIONAL)
3 COLHERES DE SOPA DE  AZEITE EXTRA VIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1 MAÇO DE ASPARGO FRESCO
1 ENDÍVIA BEM PICADA
QUEIJO PECORINO RALADO
CALDO DE LEGUMES (1 TABLETE)- COLOCAR EM 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE

MODO DE FAZER:

DERRETA 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA COM AZEITE DE OLIVA E COLOQUE A CEBOLA PARA REFOGAR.
ACRESCENTE O ARROZ E A CENOURA E REFOGUE.
DEPOIS ACRESCENTAR O VINHO E DEIXAR EVAPORAR.
ACRESCENTE O ASPARGO BEM PICADO, TIRANDO A PARTE FIBROSA, A ENDÍVIA E OS TOMATES.
COLOQUE O CALDO AOS POUCOS ATÉ COZINHAR O ARROZ AL DENTE E FICAR CREMOSO.
COM O FOGO DESLIGADO, COLOCAR A MANTEIGA RESTANTE E O PECORINO, MEXER E DEIXAR COM A PANELA TAMPADA POR 5 MINUTOS.
SERVIR IMEDIATAMENTE.

SUGESTÃO DE VINHO BRANCO SECO:

PINOT GRIGIO
VILLA DEI MAGREIS
ITÁLIA SAFRA 2007

Medalhão de Filé Mignon a Minha Moda

INGREDIENTES:

1 MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
MANTEIGA
ALHO PORÓ
PÁPRICA PICANTE DEFUMADA
SAL, PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
CREME DE LEITE FRESCO
VODKA
1 BATATA GRANDE
QUEIJO MASCARPONE OU CREME CHEESE

OBS.: QUANTIDADE  DE INGREDIENTES E TEMPEROS SÃO A GOSTO DO INTERNAUTA

MODO DO PREPARO:

TEMPERAR OS FILÉS COM SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA.
COLOCAR NA FRIGIDEIRA 3 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA E 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA EM FOGO MÉDIO.
DOURAR O FILÉ A GOSTO E RESERVAR.
ADICIONAR NA FRIGIDEIRA O ALHO PORÓ, TEMPERAR COM SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO E DEIXAR DOURAR O ALHO PORÓ.
ADICIONAR UMA TAÇA DE VODKA E DEPOIS QUE EVAPORAR O ÁLCOOL COLOCAR A PÁPRICA PICANTE E O CREME DE LEITE A GOSTO.
RETORNAR COM O FILÉ A FRIGIDEIRA E SERVIR IMEDIATAMENTE COM A BATATA RECHEIADA COM QUEIJO MASCARPONE OU CREME CHEESE.

MODO DE PREPARO DA BATATA:

LAVAR BEM A BATATA, EMBRULHAR NO PAPEL ALUMÍNIO, LEVAR AO FORNO DURANTE 1 HORA NA TEMPERATURA DE 220ª.
DEPOIS PARTIR AO MEIO E COLOCAR O MASCARPONE OU CREME CHEESE.

DICA DO VINHO: LABIRINTO
                                CARBENET SAUVIGNON/MERLOT
                                SAFRA 2007 MADE IN CHILE
                                 VINA RIBERA DO LAGO

REFRESCO DE IOGURTE DUGH

INGREDIENTES:

2 XÍCARAS DE IOGURTE NATURAL SEM ADOÇANTE OU AÇÚCAR
3 XÍCARAS DE ÁGUA MINERAL
3 COLHERES(DE SOPA) DE HORTELÃ PICADA
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
1/2 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO PRETA MOÍDA NA HORA
PEDRAS DE GELO A GOSTO
FOLHAS DE HORTELÃ PARA DECORAR

MODO DE FAZER:

MISTURE OS INGREDIENTES EM UMA JARRA PARA SUCO. JUNTE O GELO DEVAGAR A MEDIDA QUE MEXE. ENFEITE COM FOLHAS DE HORTELÃ.

TIRAMISU ESPRESSO

INGREDIENTES:

SORVETE DE MASCARPONE OU QUEIJO DE MASCARPONE
CHOCOLATE MEIO AMARGO RALADO
BISCOITOS CHAMPANHE
CAFÉ ESPRESSO
AÇÚCAR OU ADOÇANTE PARA O CAFÉ A GOSTO

MODO DE FAZER

COLOQUE EM UMA TAÇA DE SORVETE UMA XÍCARA DE CAFÉ ESPRESSO, O BISCOITO CHAMPANHE, O CHOCOLATE MEIO AMARGO RALADO E POR ÚLTIMO SORVETE OU QUEIJO MASCARPONE. SIRVA IMEDIATAMENTE.

TRUTA SALMONADA COM MOLHO DE ALHO PORÓ, ALCAPARRAS E ASPARGOS

INGREDIENTES:

45 G DE MANTEIGA DERRETIDA
4 FILETES GROSSOS DE TRUTA-SALMONADA SEM PELE

MOLHO DE ALHO PORÓ E ALCAPARRAS

50 G DE MANTEIGA
1 ALHO-PORÓ SÓ A PARTE BRANCA PICADO
250ML DE VINHO BRANCO
2 COLHERES DE SOPA DE ALCAPARRAS
1 COLHER DE SOPA DE SALSA FRESCA PICADA


PARA ACOMPANHAR:

ASPARGOS FRESCOS COZIDOS AO PONTO
BATATAS COZIDAS CORTADAS EM RODELAS

PARA DECORAR:

SALSINHA E CEBOLINHA BEM PICADA

MODO DE FAZER:

- PINCELE UM TABULEIRO COM MANTEIGA DERRETIDA, COLOQUE A TRUTA NO TABULEIRO E PINCELE-A COM MANTEIGA DERRETIDA.GRELHE EM FOGO MODERADO, SEM VIRAR, ATÉ O PEIXE ABRIR LASCAS QUANDO VERIFICADO COM UM GARFO. RETIRE DO FOGO E CUBRA COM PAPEL DE ALUMÍNIO PARA CONSERVAR QUENTE.

PARA O MOLHO, DERRETA A MANTEIGA EM FOGO BRANDO E COZA O ALHO PORÓ ATÉ FICAR MACIO, MAS NÃO ESCURO. JUNTE O VINHO E DEIXE COZER DURANTE 3-4 MINUTOS. MISTURE AS ALCAPARRAS E A SALSA E SAL E PIMENTA, A GOSTO.

COLOQUE O MOLHO QUENTE SOBRE O PEIXE E SIRVA IMEDIATAMENTE COM BATATAS COZIDAS E ASPARGOS COZIDOS.

DICA DE VINHO

CHABLIS FRANCE SAFRA 2006 VINHO BRANCO DE MESA

Blanquette De Veau (paleta sem osso de vitela em molho cremoso)

A blanquette de veau também é um clássico da culinária francesa. Este prato é acompanhado obrigatoriamente, na França ou no Brasil, de arroz branco. 

Receita para oito pessoas

Tempo de preparo: 3 horas

Ingredientes:

2,2kl de paleta de vitela sem osso e sem nervos.

3 litros de caldo de galinha

1/2 kl de cenoura

1/2 kl de cebola

1bouquet guarni

1/2 litro de creme de leite

2 gemas de ovos

300g de cogumelos de Paris ou Champignons

Sal e pimenta do reino a gosto.

Roux:

70 g de manteiga

70 g de farinha de trigo

Modo de Fazer:

De véspera:

Cortar a carne de vitela em cubos e colocá-los numa panela em baixo da torneira de água fria por meia hora. Depois guardar na geladeira, trocando a água a cada 6 horas.

No dia seguinte:

Colocar a carne para blanchir(escaldar) por 15 minutos e resfriá-la. Em seguida, cozinhá-la por uma hora no caldo de galinha, com um bouquet garni, as cenouras e cebolas inteiras, sal e pimenta do reino, limpando sempre o caldo durante o cozimento (tirar a gordura e a espuma que se formam em cima do líquido). Depois de cozida decantar a carne(separar a carne do molho para depois coar) e coar o caldo numa vasilha.

Fazer numa caçarola o Roux Blanc e juntar o caldo, deixar cozinhar por meia hora e adicionar o creme de leite(reservar uma concha), cozinhando o molho de novo por 15 minutos.

Nesse ponto, ligar o molho com as 2 gemas batidas com a concha de creme de leite reservada e não deixar ferver mais, coar em cima dos pedaços de carne e acrescentar a guarnição ( as cebolinhas e os cogumelos) que foram feitos durante o cozimento da blanquette.

Apresentação:

Colocar em pratos quentes, a carne de um lado com a guarnição em cima  e um arroz branco soltinho para acompanhar.Se tiver, pode salpicar um pouco de cerefólio fresco picado em cima ou cebolinha.

Dicas:

Deixar a carne na água para eliminar o máximo possível de sangue existente, assim como branchi-la, são duas operações importantes para o nome fazer jus à comida servida.

Quando a blanquette  estiver pronta, guardá-la no banho maria até a hora de servir(para evitar ferver o molho).

Vinho para o acompanhamento:

Sugestão: Château Luxeuil Bordeaux Côtes de Francs. Safra 2003

Pizza

Estou dando a receita da massa e duas sugestões de recheio de pizza. Para assar a pizza no forno elétrico a 180ª e no gas médio ou 180ª e no forno a lenha vale a perícia do cozinheiro; até a massa ficar crocante.

Dicas: sove bastante ou bata em uma batedeira que tenha o batedor de pão.
            quando colocar a massa sobre o tabuleiro, fure toda ela com garfo antes de colocar o recheio para ela não inchar.

Receita da massa de pizza.

Ingredientes:
11/4 xícara (de chá) de água morna.
1 tablete de fermento para pão
1/2 colher ( de chá) de sal
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
560 g de farinha de trigo(cerca de 3 1/4 xícaras, das de chá) pesada em boa balança
1/4 de xícara(de chá) de fubá

Modo de fazer:

Em uma tigela, ponha a águamorna e dissolva o fermento e o sal. junte o azeite de oliva, 1 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo e o fubá. Bata por 5 a 10 minutos até formar uma massa grudenta. junte o restante da farinha de trigo e amasse até formar uma massa lisa. Ponha sobre uma superfície limpa de trabalho e cubra com a tigela. Deixe crescer até dobrar de volume(cerca de 1 hora.). Abaixe a massa com os punhos e divida-a em 3 partes iguais.
Para fazer a pizza, em uma superfície ligeiramente enfarinhada, abra uma porção da massa, com diâmetro de 35cm. Ponha a massa aberta sobre uma forma furadinha de pizza, ligeiramente untada com azeite de oliva.

Pizza de Alcachofra
Recheio:Agora esta massa  possibilita uma infinidade de criação de recheios.

1- Sugestão:- Colocar sobre o disco da pizza um molho de tomate.
Acrescentar mussarela de búfala em fatias finas.
Presunto cru nacional ou importado.
Coração de alcachofra espalhar finamente sobre a pizza.(Se preferir colocar vários inteiros).
Colocar por cima da alcachofra mel de abelha, colocar alecrim, colocar queijo tipo parmesão em lascas e regar com azeite de oliva. Por para assar e servir imediatamente.


Pizza de Tomate seco, Anchova e aliche
2 -Sugestão: - Coloque sobre o disco pomadoro ou outro produto de boa qualidade de molho de tomate
Espalhar sobre o tomate aliche e anchova, azeitonas sem caroço verde ou preta.

Colocar tomate seco, óregano e alecrim misturado. Se quiser pode acrescentar alcaparras e para finalizar um toque de azeite de oliva. Por para assar e servir imediatamente.