SALADA A MODA DE VINICIUS BIRMAN

INGREDIENTES:

ALFACE AMERICANA
ALFACE ROXA
ALFACE CRESPA
TOMATE MADURO SEM PELE E SEM SEMENTE
QUEIJO FETA
PEPINO JAPONÊS
NOZES E AMÊNDOAS
PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
SAL GROSSO MOÍDO NA HORA
AZEITE-EXTRA-VIRGEM DE OLIVA
VINAGRE DE LIMÃO

MODO DE FAZER:

LEVE  AO FOGO EM UMA FRIGIEIRA PEQUENA AS NOZES E AMÊNDOAS ATÉ DOURAREM.(NÃO PRECISA DE POR ÓLEO). RESERVE.
RASGUE AS FOLHAS, CORTE O TOMATE, O PEPINO EM RODELAS OU CUBINHOS, QUEIJO EM CUBOS.
COLOQUE EM UMA VASILHA, INCLUSIVE AS NOZES E AMÊNDOAS. TEMPERE COM VINAGRE, AZEITE, SAL, E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO.
SIRVA IMEDIATAMENTE.

CRÍTICAS A RESTAURANTES

ESTOU INDIGNADO COM O QUE ESTOU VENDO EM RESTAURANTES DE SHOPPING E DE RUA. ESTÃO SERVINDO EM UM PRATO ENORME COM UMA PORÇÃO MINÚSCULA DE COMIDA E UM PREÇO CARÍSSIMO, SENDO QUE ESTÁ HAVENDO UMA REDUÇÃO NO PREÇO DOS ALIMENTOS; QUE SAÍ PARA O INTERNAUTA MAIS VANTAJOSO IR A UM SUPERMERCARDO COMPRAR UNS INGREDIENTES E FAZER EM CASA.
PARA PIORAR A SITUAÇÃO, ESTÃO CONTRATANDO MÃO DE OBRA DESQUALIFICADA, QUE GANHE BAIXO SALÁRIO E NÃO TEM CONDIÇÕES DE TRABALHAR EM UM RESTAURANTE, PORQUE TRATAM COM MUITA FALTA DE EDUCAÇÃO UM CLIENTE.

TAGLIATELLE AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES:

-500 G DE TAGLIATELLE
-500 G DE CARNE MOÍDA MAGRA
- 500ML DE PASSATA
- 1/2 CEBOLA BEM  PICADA
- 3 DENTES DE ALHO BEM PICADO
- 1 TAÇA DE VINHO TINTO
-AZEITE EXTRAVIGEM
-SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA A GOSTO
-PARMESÃO RALADO NA HORA DE SERVIR


MODO DE FAZER:

COLOCAR O AZEITE EM UMA CAÇAROLA PESADA, ACRESCENTAR A CEBOLA, O ALHO PICADADO E A CARNE. APÓS OS INGREDIENTES ESTAREM BEM DOURADOS, ACRESCENTE A PASSATA, O VINHO TINTO, MEXER E CORRIGIR COM O SAL E A PIMENTA DO REINO A GOSTO. DEIXAR COZINHAR EM FOGO BAIXO.

PARA A MASSA:

EM UMA ESPAGUETEIRA COLOQUE A ÁGUA PARA FERVER. QUANDO ELA COMEÇAR A FERVER, COLOQUE UMA COLHER CHEIA DE SOPA COM SAL GROSSO. COLOQUE O TAGLIATELLE ATÉ COZINHAR AO DENTE. ESCORRA A MASSA.

MONTAGEM: COLOQUE A MASSA NOS PRATOS, O MOLHO POR CIMA E FINALIZA COM O QUEIJO PARMESÃO RALADO.


SUGESTÃO DE VINHO PARA ACOMPANHAR A MASSA:


VINHO TINTO
PENALOLEN AZUL VALE DO MAIPO
CHILE

BACALHAU COM POLENTA

PARA 6 PESSOAS


INGREDIENTES:

800G DE BACALHAU
200ML DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
150G DE CEBOLA À JULIANA
4 DENTES DE ALHO PICADOS
20 G DE SALSINHA
5 FILÉS DE ANCHOVA EM AZEITE
300 ML DE LEITE FERVIDO
30 G DE FARINHA DE TRIGO
60G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
NOZ-MOSCADA


POLENTA:

500ML DE ÁGUA
100ML DE LEITE
150G DE FARINHA DE MILHO PARA POLENTA
40G DE MANTEIGA
50G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
SAL E PIMENTA-DO-REINO

MODO DE FAZER:

-RETIRE AS ESPINHAS DO BACALHAU E CORTE EM PEDAÇOS. AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA E O ALHO EM FOGO BAIXO. RETIRE A CEBOLA DA PANELA E ACRESCENTE O BACALHAU BEM TEMPERADO COM SAL E PIMENTA À PANELA. POR CIMA, DISPONHA A CEBOLA, A SALSINHA PICADA COM A ANCHOVA E A NOZ-MOSCADA E LEVE AO FOGO BAIXO. QUANDO COMEÇAR A FERVER, JUNTE O LEITE ATÉ QUE CUBRA O BACALHAU E DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS.
POR CIMA DISPONHA A FARINHA DE TRIGO E O QUEIJO PARMESÃO RALADO E DEIXE COZINHAR POR MAIS 10 MINUTOS.

POLENTA:

FERVA A ÁGUA COM O LEITE E O SAL, JUNTE A FARINHA DE MILHO AOS POUCOS, MEXENDO SEMPRE, E COZINHE POR 10 MINUTOS DE FOGO BAIXO, MISTURANDO SEMPRE. RETIRE DO FOGO E JUNTE A MANTEIGA E O QUEIJO PARMESÃO RALADO, MEXENDO VIGOROSAMENTE.

MONTAGEM:

COLOQUE A POLENTA NO CENTRO DE PRATOS INDIVIDUAIS E, POR CIMA, O BACALHAU, REGANDO COM O PRÓPRIO MOLHO.

PANACOTA COM CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
                                 500ML DE LEITE FRESCO
                                 200GR DE AÇÚCAR
                                  2 FAVAS DE BAUNILHA
                                  12GR DE GELATINA

CALDA:
                                 400GR DE CHOCOLATE EM PÓ
                                 600ML DE LEITE
                                 200GR DE AÇÚCAR

MODO DE FAZER:

                                 - FERVA O CREME DE LEITE COM O AÇÚCAR E A FAVA DE BAUNILHA. FORA DO FOGO ACRESCENTE A GELATINA HIDRATADA COM ÁGUA. COLOQUE A MISTURA DE CREME EM REFRATÁRIOS INDIVIDDUAIS E LEVE À GELADEIRA POR DUAS HORAS.

                                 - PARA A CALDA: MISTURE O CHOCOLATE EM PÓ, O LEITE E O AÇÚCAR E LEVE AO FOGO ATÉ QUE TOME CONSISTÊNCIA DE CALDA. RESERVE NA GELADEIRA.

                                - DECORE A PANACOTA COM A CALDA DE CHOCOLATE.

Risoto Primavera

INGREDIENTES:

200 GR DE ARROZ ARBÓRIO PARA RISOTO
1 CEBOLA RALADA
1 TAÇA DE VINHO BRANCO SECO
1 CENOURA EM CUBOS PEQUENOS
TOMATINHO CEREJA PICADO A GOSTO(OPCIONAL)
3 COLHERES DE SOPA DE  AZEITE EXTRA VIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1 MAÇO DE ASPARGO FRESCO
1 ENDÍVIA BEM PICADA
QUEIJO PECORINO RALADO
CALDO DE LEGUMES (1 TABLETE)- COLOCAR EM 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE

MODO DE FAZER:

DERRETA 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA COM AZEITE DE OLIVA E COLOQUE A CEBOLA PARA REFOGAR.
ACRESCENTE O ARROZ E A CENOURA E REFOGUE.
DEPOIS ACRESCENTAR O VINHO E DEIXAR EVAPORAR.
ACRESCENTE O ASPARGO BEM PICADO, TIRANDO A PARTE FIBROSA, A ENDÍVIA E OS TOMATES.
COLOQUE O CALDO AOS POUCOS ATÉ COZINHAR O ARROZ AL DENTE E FICAR CREMOSO.
COM O FOGO DESLIGADO, COLOCAR A MANTEIGA RESTANTE E O PECORINO, MEXER E DEIXAR COM A PANELA TAMPADA POR 5 MINUTOS.
SERVIR IMEDIATAMENTE.

SUGESTÃO DE VINHO BRANCO SECO:

PINOT GRIGIO
VILLA DEI MAGREIS
ITÁLIA SAFRA 2007

Medalhão de Filé Mignon a Minha Moda

INGREDIENTES:

1 MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
MANTEIGA
ALHO PORÓ
PÁPRICA PICANTE DEFUMADA
SAL, PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
CREME DE LEITE FRESCO
VODKA
1 BATATA GRANDE
QUEIJO MASCARPONE OU CREME CHEESE

OBS.: QUANTIDADE  DE INGREDIENTES E TEMPEROS SÃO A GOSTO DO INTERNAUTA

MODO DO PREPARO:

TEMPERAR OS FILÉS COM SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA.
COLOCAR NA FRIGIDEIRA 3 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA E 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA EM FOGO MÉDIO.
DOURAR O FILÉ A GOSTO E RESERVAR.
ADICIONAR NA FRIGIDEIRA O ALHO PORÓ, TEMPERAR COM SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO E DEIXAR DOURAR O ALHO PORÓ.
ADICIONAR UMA TAÇA DE VODKA E DEPOIS QUE EVAPORAR O ÁLCOOL COLOCAR A PÁPRICA PICANTE E O CREME DE LEITE A GOSTO.
RETORNAR COM O FILÉ A FRIGIDEIRA E SERVIR IMEDIATAMENTE COM A BATATA RECHEIADA COM QUEIJO MASCARPONE OU CREME CHEESE.

MODO DE PREPARO DA BATATA:

LAVAR BEM A BATATA, EMBRULHAR NO PAPEL ALUMÍNIO, LEVAR AO FORNO DURANTE 1 HORA NA TEMPERATURA DE 220ª.
DEPOIS PARTIR AO MEIO E COLOCAR O MASCARPONE OU CREME CHEESE.

DICA DO VINHO: LABIRINTO
                                CARBENET SAUVIGNON/MERLOT
                                SAFRA 2007 MADE IN CHILE
                                 VINA RIBERA DO LAGO